Saltimbocca ja yrttirisotto
Klassikko kananpojasta. Ruokalaji, joka tehdään yleensä vasikasta, mutta kinkku-salvia-marsala-kombinaatio toimii yhtä lailla kanan kanssa. Kumppaniksi hienostuneelle ja helppotekoiselle ruualle yrttirisottoa tai rosmariiniperunoita. Tämä resepti on kirjasta Kana - kaikki kananpojasta.
4 annosta
-
Liedelle
Valmistusaineet
1 pkt Kariniemen Kananpojan Minuuttipihvi® maustamaton 690 g
suolaa ja pippuria
4 salvianlehteä
4 siivua parmankinkkua
1 rkl vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
2 dl kuivaa Marsala-viiniä
Yrttirisotto
4 rkl voita
2 dl risottoriisiä (arborio, carnaroli...)
suolaa ja pippuria
5 dl kanalientä
1 dl valkoviiniä
1 dl hienonnettuja yrttejä
puolikkaan sitruunan mehu
kourallinen raastettua parmesaania
Resepti
Nuiji kananpojan fileepihvit leivinpaperin välissä vieläkin ohuemmiksi (noin viiden millimetrin paksuisiksi). Mausta suolalla ja pippurilla.
Laita päälle salvianlehdet ja parmankinkkuviipaleet. Jauhota leikkeet varovasti.
Kuumenna öljy ja voi isolla paistinpannulla. Paista keskilämmöllä vajaat neljä minuuttia per puoli. Nosta pois pannulta ja pidä lämpimänä 100-asteisessa uunissa.
Lisää lopuksi pannulle marsala ja anna kuplia, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä määrästä.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kaada kastike broilerin fileiden päälle ja tarjoa yrttirisoton kanssa.
Yrttirisotto:
Sulata voi pannulla ja lisää riisi. Pyörittele riisi kauttaaltaan voissa niin että kaikki jyvät saavat kiiltoa pintaan tasaisesti. Mausta suolalla ja pippurilla.
Yhdistä kanaliemi ja valkoviini. Lisää nestettä pannulle pari desiä kerrallaan jatkuvasti hämmentäen, kunnes riisi on imenyt kaiken nesteen sisuksiinsa. Riisin pitäisi olla kypsää tai sopivasti al dente 20 minuutin kypsentämisen jälkeen.
Lisää lopuksi riisin sekaan yrtit, sitruunanmehu ja parmesaani. Sekoita ja tarjoa heti.
-
Laktoositon
-
Runsasproteiininen
