Kananpoika confit ja bucatini-pastaa

Kananpoikaa confit

• Levitä koipireidet laakeaan astiaan ja ripottele päälle merisuola. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään kuudeksi tunniksi.

• Tämän jälkeen pyyhkäise ylimääräinen suola pois koipireisien pinnalta ja laita ne kattilaan tai pataan. Lisää päälle öljy (tai vaihtoehtoisesti ankanrasva) ja timjamin oksat.

• Hauduta 150-asteisessa uunissa noin 3 tuntia, kunnes koipireidet ovat erittäin mureita. Nosta koipireidet pois öljystä ja valuta huolellisesti. Kun koipireidet ovat jäähtyneet revi ne käsin pieniksi suikaleiksi.

Pasta

• Valmista pasta.

  Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja salottisipulit.

  Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Freesaa tällä välin salotti- ja valkosipulit oliiviöljyssä niin, että ne alkavat pehmetä.

• Lisää pannulle chilihiutaleet ja jatka hetki freesausta.

• Lisää pannulle valkoviini ja anna kiehua noin puoleen. Kaada joukkoon kanaliemi ja kiehauta hetki kasaan. Lisää pannulle valutettu keitetty pasta ja raastettu pecorinojuusto. Anna hetki hautua, niin että kastike paksunee hieman.

• Sekoita joukkoon revitty koipireisi-confit ja hienonnettu basilika.