Kaikki mitä olet halunnut tietää wingseistä – Kariniemen Kira vastaa

Mitä eroa on raaoilla ja valmiiksi kypsillä wingseillä – ja kummat kannattaa valita?

Kypsät wingsit on todella helppo, nopea ja varma valinta, koska kypsä tuote vaatii vain kuumennuksen. Käyttämällä kypsiä siipiä voit olla varma, että tuote on aina mehevän mureaa ja kypsää! Kypsissä siivissä on myös valmiiksi sopivasti suolaa.

Raakoja siipiä kannattaa ostaa silloin kun kokkailuun on paljon aikaa ja haluaa itse maustaa ne täysin oman maun mukaan. On kuitenkin tärkeää kypsentää raa’at siivet oikein, niin että saavat kauniin ja herkullisen pinnan ja ovat kauttaaltaan kypsiä. Kypsentämisessä tulee olla tarkkana, ettei siivet pääse kuivumaan. 

Miksi wings-paketissa on eri näköisiä paloja – ovatko ne kaikki oikeasti wingsejä?

Tähän liittyy ehkä yksi yleisimmistä wings-väärinkäsityksistä. Siipipakkaukset sisältävät ns. Split wingsejä, eli koska kananpojan siivet koostuvat kahdesta eri osasta, siipipakkauksissa on kahdenlaisia siipipaloja:  

Siiven olkaosa, eli “siipinuija” ja siiven keskiosa, eli “flätti” 
Nuija siis kuuluu wingseihin, vaikka joku väittäisi toisin! Toinen tykkää enemmän flättipalasta ja toinen siipinuijista. Oli miten oli niin molemmat on hyviä!

Siipinuija näyttää hyvin samalta kuin koiven olkaosa, eli koipinuija. Siipinuija on kuitenkin kooltaan huomattavasti koipinuijaa pienempi. Siipiosien koot vaihtelevat lintujen koon mukaan ja siksi samassa pakkauksessa saattaa olla erikokoisia siipipaloja. 

Kannattaako wingsien pinta kuivata ennen kypsennystä?

Kaikkea pakkauksen nestettä tai marinadia ei kannata kaataa paistettavien wingsien päälle! Hieman marinadia voi pyyhkiä halutessaan pois siipien pinnasta, etenkin jos on makea marinadi, joka palaa helposti paiston aikana. Myös marinoidut wingsit saa paistettua rapeiksi, kunhan paistolämpötila on tarpeeksi kuuma. Tärkeintä on muistaa paistaa wingsit väljästi, ei kekona, jolloin ne kypsyvät tasaisesti ja kauttaaltaan rapeiksi ja herkullisiksi. 

Miten wingsejä kannattaa säilyttää kotona ennen käyttöä?

Kaikki siipikarjatuotteet kannattaa säilyttää jääkaapin kylmimmässä osassa, mielellään neljässä asteessa tai alle. Pakastetuotteita ei saa sulattaa ja uudelleen pakastaa, ellei kyseessä ole raaka pakastesiipi, joka sulatetaan ja kypsennetään, siinä tapauksessa sen voisi tarvittaessa pakastaa uudelleen.

Avattu paketti tulisi käyttää mielellään vuorokauden kuluessa ja vain siinä tapauksessa, että tuote ei ole päässyt lämpenemään välissä. 

Voiko wingsejä pakastaa uudelleen sulattamisen jälkeen?

Jos ostit raakoja, pakastettuja wingsejä voi ne pakastaa uudelleen kypsennyksen jälkeen. Jos olet ostanut kypsiä pakastewingsejä, ei niitä saa enää pakastaa uudelleen. 

Kumpi on lihaisampi – siipinuija vai flätti?

Monen mielestä siipinuija eli drumette on hieman lihaisempi osa.
Flättien ystävät puolestaan arvostavat niiden rakennetta ja usein hieman rapeampaa pintaa. Myös kananpoikien luonnolliset kokoerot vaikuttavat siihen, kuinka suuria eri siipipalat ovat. Lopulta kyse on pitkälti makuasiasta. Useimpien kannattaa nauttia molemmista yhtä hyvällä ruokahalulla.

Siiven olkaosa, eli “siipinuija” tai “drumette” on monesti hieman ja siiven keskiosaa, eli “flättiä” lihaisampi. Toki tähän vaikuttaa myös kananpoikien kokoerot, eli siipien eri osien koot hieman vaihetelevat. Flätti on yleensä rasvaisempi ja monesti hieman rapeampi. On täysin makuasia, kummasta tykkää enemmän, molemmat on hyviä, eli molempia kannattaa syödä yhtä hyvällä ruokahalulla!

Miksi wingsit joskus vaikuttavat pieniltä?

Kananpoikien koossa on hieman luonnollista vaihtelua, tästä syystä myös kananpoikien leikkuupalojen, kuten siipien koot vaihtelevat. 

Onko wingseissä aina luita?

Kanan siivet sisältävät paljon pieniä luita, ja tämä tulee huomioida, kun miettii minkä verran siipiä ostaa/ruokailija. Siivet on mahdollista leikata luuttomiksi, mutta se on työlästä ja siitä syntyy paljon hävikkiä. Toisaalta luut myös auttavat siinä, että siivet pysyvät mehevinä kypsennyksen ajan, siksi siivet yleensä kypsennetään luullisina.

Ravintoloissa saattaa törmätä Boneless wings-annoksiin. Boneless wingsit eivät yleensä olekaan “luuttomia siipiä” — ne tehdään usein miten kanan reisilihasta (tai fileestä), joka leikataan wings-palojen kokoisiksi, paneroidaan ja uppopaistetaan. 

Kuinka paljon wingsejä kannattaa varata per henkilö?

Jos wingsit ovat pääruokana, riittää yleensä noin 8–12 siipipalaa / henkilö. Mutta jos on oikein kova nälkä, kannattaa varata 12–18 siipipalaa / henkilö. Grammoissa noin 400–700 g raakoja siipiä / henkilö on riittävä. Tällä laskukaavalla tarvitset neljälle ruokailijalle noin 2-3 kg siipiä. 
Jos tarjoilet siipiä naposteluun tai tarjolla on paljon muuta ruokaa, riittää yleensä noin 4–8 siipipalaa / henkilö.

Muista että luut vievät noin 30–40 % siipien raakapainosta. Myös pakkauksessa oleva marinadi vähentää tuotteen käyttöpainoa ja lisäksi myös paistaessa haihtuu nestettä. Eli raakoja siipiä kannattaa ostaa grammoissa reilusti enemmän, kypsien siipien painoon verrattuna, koska kypsissä siivissä on huomattavasti pienempi kypsennyshävikki, ne kun täytyy enää vain kuumentaa. 

Kiran viimeinen vinkki

"Wingseissä ei yleensä tarvitse keksiä mitään kovin monimutkaista. Hyvä raaka-aine, riittävän kuuma paisto ja vähän kärsivällisyyttä vievät usein jo todella pitkälle."