Calvados siiderikanaa

Koipireisien maustaminen

• Leikkaa koipireidet paloiksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää puolet voista pannulle ja ruskista kanapalat huolellisesti.

Kastikkeen valmistus

• Puolita herkkusienet. Leikkaa purjo pituussuuntaan puoliksi ja pilko ohuiksi siivuiksi. Kuori ja hienonna salottisipulit. Lohko omenat ja poista siemenkodat.

• Lisää loput voista pataan. Ruskista herkkusienet. Lisää sipulisilppu ja omenat. Kuullota aineksia välillä käännellen noin 10 minuuttia. Nosta ruskistetut kanapalat pataan herkkusieni-sipuli-omenasilpun joukkoon ja pöyräytä ainekset sekaisin.

• Ota pata pois lämmöltä, lisää calvados ja sytytä palamaan. Kun liekki hiipuu, nosta pata takaisin liedelle ja lisää siideri. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kunnes neste on kiehunut kokoon.

• Lisää timjami, laakerinlehdet ja kanaliemi. Anna kiehahtaa, pienennä lämpöä ja peitä kannella. Anna hautua 30 minuuttia.

Suurustaminen

• Vatkaa crème fraîche ja keltuainen yhteen pienessä kulhossa. Nosta koivet ja omenat pannulta reikäkauhalla leivinpaperin päälle.

• Ota pannu pois liedeltä ja sekoita crème fraîche -keltuainen kuumaan liemeen. Nostele ainekset takaisin kuuman saostuneen kastikken joukkoon. Pidä lämpimänä, älä keitä.

Viimeistely

• Lohko omenat ja poista siemenkodat. Ruskista voi paistinpannulla ja pöyräytä omenalohkot nopeasti kuumaksi ja mausta suolalla. Viimeistele siiderikanapata omenalohkoilla ja tuoreilla timjaminlehdillä.