Kananpojan sisäfileepihvejä, kukkakaalipyreetä ja tummaa rakuunakastiketta

Kukkakaalipyre

• Leikkaa kukkakaalista nuput irti. Kiehauta suolalla maustettu vesi kattilassa. Lisää kukkakaalit kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi, noin 10 minuuttia. 

• Valuta kukkakaalit ja laita tehosekoittimeen tai blenderiin. Soseuta ja lisää kermaa mukaan hiljalleen, kunnes pyree on silkin pehmeää ja sopivan paksua. Mausta suolalla ja tryffeliöljyllä.

Rakuunakastike

• Kiehauta viini ja sokeri niin, että viinistä on jäljellä noin puolet. Lisää mukaan demi glace ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Silppua rakuuna ja lisää kastikkeeseen. Vatkaa lopuksi kastikkeeseen kylmä voi.

Sisäfileepihvit

• Paista kananpojan sisäfileepihvit pienessä määrässä rypsiöljyä kypsäksi, noin 2 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Tarjoa silkkisen kukkakaalipyreen ja rakuunakastikkeen kera.