Karamellisoitu sipulirisotto ja tryffelivoissa paistetut kalkkunan fileepihvit

Tryffelivoi

• Pehmitä voi ja sekoita mukaan tryffelitahna ja raastettu valkosipuli. Anna jähmettyä jääkaapissa ja käytä maustevoita fileepihvien paistamiseen.

Karamellisoidut sipulit

• Viipaloi sipulit ja paista niitä öljyssä laakeassa pannussa, kunnes sipuli alkaa pehmentyä ja karamellisoitua. Lisää paistamisen alussa ripaus suolaa. Voit tehdä tämän vaiheen edellisenä päivänä.

Risotto

• Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli risottoa varten.

  Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Kuullota sipulia ja valkosipulia hetken aikaa. Lisää sitten riisit, sekoita ja jatka kuullottamista pari minuuttia. 

• Nosta lämpö kovemmalle. Kaada risottokattilaan viini ja anna riisin imea viini itseensä, miedolla lämmöllä, koko ajan sekoitellen.

• Lisää kattilaan noin puolet kuumasta kanaliemestä. Kypsennä risottoa miedolla lämmöllä. Lisää klanalientä, kun neste on imeytynyt riisiin. Lisää loppuvaiheessa raastettu goudajuusto, karamellisoiduidut sipulit ja voi. Sekoita hyvin, siirrä kattila levyltä ja peitä kannella. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoile mahdollisimman pian.

• Risoton koostumuksen tulisi muistuttaa löysää riisipuuroa, joten lisää kanalientä tarvittaessa vielä juuri ennen tarjoilua. Viimeistele risotto rouhitulla pippurilla ja rucolalla.

Fileepihvit

• Paista fileepihvit tryffelivoissa kypsiksi, noin 5-7 minuuttia / puoli.

  Tarjoa pihvit risoton kanssa.