Kermaista tryffelikalkkunaa ja sitruunarisottoa

Tryffelivoi

• Pehmitä voi ja sekoita mukaan tryffelitahna ja raastettu valkosipuli. Anna maustevoin kovettua jääkaapissa ja käytä voita myöhemmin fileiden paistamiseen.

Sitruunarisotto

• Valmista risotto. Aloita hienontamalla sipuli. Pese sitruuna, raasta kuori ja purista sitruunan mehu. Kuullota sipulikuutiot kattilassa oliiviöljyn kera. Lisää kattilaan risottoriisi ja kuullota vielä pari minuuttia.

• Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin sekoitellen. Lisää kuumaa kanalientä vähitellen ja koko ajan sekoitellen, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.

• Risottoriisin kypsymiseen menee aikaa n. 16–20 minuuttia.

  Viimeistele risotto juuri ennen tarjoilua sekoittamalla joukkoon vielä sitruunan kuoriraaste, sitruunan mehu, hienonnettua kevätsipulia, parmesaaniraaste, pippuri, voinokareet ja tarvittaessa suolaa. Kuumenna varovasti samalla hämmentäen, kunnes voi ja parmesaani ovat sulaneet.

  Maista ja tarkista suolan riittävyys.

  Risoton koostumuksen tulisi ollan löysän riisipuuron kaltainen, joten lisää risottoon tarvittaessa kuumaa kanalientä juuri ennen tarjoilua.

Kalkkunan fileet

• Paista fileepihvit tryffelivoissa pannulla ja nosta fileepihvit pannulta.

  Valmista seuraavaksi kastike. Sekoita maizena kylmään kermaan ja lisää se sitten pannulle tryffelirasvan joukkoon, sekoitellen. Lisää sitten vielä kanaliemi ja sekoita.

• Anna kastikkeen kiehua hiljalleen pari minuuttia koko ajan sekoitellen. Nosta fileepihvit takaisin pannulle kuuman kastikkeen joukkoon.

  Tarjoile fileet sitruunarisoton kera!