Saltimbocca ja yrttirisotto

Saltimbocca

• Nuiji kananpojan fileepihvit leivinpaperin välissä vieläkin ohuemmiksi (noin viiden millimetrin paksuisiksi). Mausta Minuuttipihvit suolalla ja pippurilla.

• Laita jokaisen pihvin päälle pari salvianlehteä ja kääri pihvit yksitellen parmankinkkuviipaleilla. Jauhota leikkeet varovasti vehnäjauholla.

• Kuumenna öljy ja voi isolla paistinpannulla. Paista pihvejä keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia per puoli. Nosta pihvit pois pannulta ja pidä ne lämpimänä 80-asteisessa uunissa.

• Lisää samalle pannulle missä paistoit pihvit, marsala-viini ja anna sen kuplia, kunnes neste on haihtunut noin puoleen alkuperäisestä määrästä.

• Tarkista kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kaada kastike broilerin fileiden päälle ja tarjoa yrttirisoton kera.

Yrttirisotto

• Sulata voi pannulla ja lisää riisi. Pyörittele riisi kauttaaltaan voissa niin että kaikki jyvät saavat kiiltoa pintaan tasaisesti. 

• Yhdistä kanaliemi ja valkoviini. Lisää nestettä pannulle pari desiä kerrallaan jatkuvasti hämmentäen, kunnes riisi on imenyt itseensä lähes kaiken nesteen. Koostumus saisi olla löysän riisipuuron kaltainen.

• Riisin pitäisi olla kypsää tai sopivasti al dente noin 18-20 minuutin kypsentämisen jälkeen.

• Viimeistele risotto hienonnetuilla tuoreilla yrteillä (esim. persiljaa ja timjamia, tai muita lempiyrttejä), sitruunanmehulla ja parmesaanilla. Tarkista maku ja kostuumus. Lisää tarvittaessa suolaa, viiniä, kanalientä tai sitruunan mehua, oman maun mukaan. Sekoita ja tarjoa heti!