Täytetty joulukalkkuna
Kokonaisaika: 210 min
Kypsennysaika: 180 min
Työaika: 30 min
-
Uuniin
Valmistusohje
- Ota kalkkuna huoneenlämpöön 2 tuntia ennen valmistuksen aloittamista. Huuhtele kalkkunan sisus ja pinta kylmällä vedellä ja kuivaa pyyhkeellä.
- Valmista täyte. Laita leipäviipaleet kulhoon ja kaada päälle maito. Painele seos kulhon pohjalle ja anna levätä n. 15 minuuttia. Lisää joukkoon täytteen loput ainekset ja sekoita tasaiseksi.
- Valmista maustevoi sekoittamalla sen kaikki ainekset keskenään.
- Irrota kalkkunan nahkaa lihasta työntämällä sormia nahan alle. Varo kuitenkin puhkaisemasta nahkaa. Työnnä noin 2/3 voiseoksesta nahan alle.
- Työnnä täyte kalkkunan sisälle ja sido kalkkunan koivet yhteen. Hiero loput voiseoksesta kalkkunan pintaan ja työnnä sitruunan puolikas suuaukon tukkeeksi.
- Aseta kalkkuna laakeaan vuokaan ja paista ensin 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Laske uunin lämpötilaksi 150 °C ja jatka kypsentämistä 2 h 30 min.
- Valele kalkkunaa puolen tunnin välein vuoan pohjalle kerääntyvällä liemellä, niin liha pysyy mehevänä. Mittaa täytteen lämpötila työntämällä lihalämpömittarin piikki täytteen keskelle. Kun mittari näyttää 70 °C, on kalkkuna valmis.
- Anna kalkkunan levätä folion alla vähintään tunti ennen leikkaamista ja valmista sillä aikaa kastike.
- Suikaloi pekoni ja ruskista se pannulla rapeaksi. Poista pannulta osa rasvasta ja lisää joukkoon sipulit ja valkosipulit. Jatka ruskistusta muutama minuutti ja lisää tomaattilohkot.
- Lisää hetken päästä siideri, paistoliemi ja kanaliemi. Anna hautua hiljalleen, kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet.
- Lisää loppuvaiheessa rosmariinin oksa ja anna kiehua vielä hetki. Lisää joukkoon myös kalkkunasta vetäytymisen aikana irtoava neste. Siivilöi kastike ja painele kauhan pohjalla kaikki neste irti. Tarjoile kastike viipaloidun kalkkunan kanssa.