Monipuolinen kanajauheliha - lyhyt oppimäärä

Vinkit kanajauhelihan käyttöön

 Kanajauheliha hyötyy usein pienestä ennakkotyöstä. Näillä keinoilla lopputulos on mehevämpi ja rakenne pysyy parempana eri ruokalajeissa.

Näin saat jauhelihasta mahdollisimman mehevää (per 400 g jauhelihaa)

1. Panade-massa 50/50
   Sekoita 1 dl korppujauhoja tai pankoa ja 1 dl nestettä (esimerkiksi maitoa, kermaviiliä tai kanalientä). Tämä sopii erityisen hyvin lihapulliin, murekkeisiin ja burgereihin, ja tekee rakenteesta pehmeämmän.
   
   
2. Sametointi (velveting)
   Liuota ½ tl ruokasoodaa 1 rkl:aan vettä ja sekoita jauhelihan joukkoon. Anna levätä noin 15–20 minuuttia ennen paistamista.
   Toimii hyvin stir fry ruoissa ja tacoissa, joissa jauheliha paistetaan nopeasti kuumalla pannulla, johtuen ruokasoodan lihaa mureuttavasta vaikutuksesta.
   
   
3. Kasviksia mukaan massaan
   Lisää jauhelihan joukkoon 1 dl raastettua kesäkurpitsaa, porkkanaa tai hienonnettuja sieniä. Myös kasvissoseet tai maustehyllyn kuivatut kasvikset sopivat hyvin tuomaan mehevyyttä ja makua ruokaan. Näppärä tapa lisätä kasviksia ruokavaliossa. Ja hei, maistuu myös perheen pienimmille.

Kanajauhelihan paistamisen muistilista 

Hyvä paistopinta tekee suuren eron lopputulokseen. Nämä asiat kannattaa pitää mielessä aina, kun paistat kanajauhelihaa pannulla.

Vältä ylimääräistä nestettä paistovaiheessa

Älä kaada pakkauksen nesteitä pannulle. Liika neste estää paistopinnan muodostumisen ja liha alkaa höyrystyä.

Käytä riittävän kuumaa pannua

Valurauta- tai teräspannu toimii parhaiten. Lisää öljy ja anna pannun kuumentua kunnolla (noin 200 °C) ennen jauhelihan lisäämistä.

“Älä koske” –sääntö paiston alussa

Levitä jauheliha pannulle tasaiseksi kerrokseksi ja anna sen olla rauhassa 60–90 sekuntia. Kun pinta on ruskistunut, liha irtoaa pannusta helpommin ja murentuu kauniisti.

Sokeria sisältävät kastikkeet vasta lopussa

Teriyakin ja muiden makeiden kastikkeiden sokeri palaa herkästi. Lisää tällaiset mausteet paiston loppuvaiheessa tai käytä hieman matalampaa lämpöä.

Mistä yleisimmät ongelmat johtuvat?

Tarttuminen pannuun

Pannu on todennäköisesti ollut liian kylmä. Kokeile Leidenfrostilmiötä: vesipisaran tulisi helmeillä ja liikkua pannun pinnalla ennen jauhelihan lisäämistä. Myös liian suuri määrä kerralla voi jäähdyttää pannun – isommat määrät kannattaa paistaa erissä.

Paakkuuntuminen

Murustele jauheliha pannulle aluksi isoiksi lohkoiksi. Anna paistopinnan muodostua ja vasta sen jälkeen pilko pienemmäksi lastalla. Näin rakenne pysyy tasaisempana.

Tässä kanajauhelihan käytön lyhyt oppimäärä. Nämä samat ohjeet ja vinkit koskevat myös Kalkkunan jauhelihaa.