Kanaleike bearnaise

Kanaleikkeet

• Vatkaa munat lautasella. Mittaa vehnäjauhot ja korppujauhot eri lautasille. Sekoita korppujauhoihin mausteet. Kääntele pihvit ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa munassa ja lopuksi korppujauhoissa.

• Kuumenna rypsiöljy ja voi paistinpannulla vaahtoavaksi ja ruskista leikkeet molemmin puolin, pari minuuttia per puoli. Riippuen pannun koosta, saatat tarvita enemmän rypsiöljyä. Öljy-voiseoksen tulisi yltää pihvien puoliväliin.

  Ripsauta lopuksi vielä hieman suolaa kypsille leikkeille ja mausta rouhitulla mustapippurilla. Pidä leikkeet kuumina.

Bearnaise

• Hienonna sipuli.

  Mittaa kattilaan etikka, vesi, timjami, viipaloidut valkosipulinkynnet, hienonnettu salottisipuli ja kokonaiset valkopippurit. Kiehauta liemi ja anna poreilla, kunnes jäljellä on vain noin 1 dl lientä. Siivilöi lämmin liemi toiseen kattilaan.

• Sulata voi.

  Lisää keltuaiset kattilaan, liemen joukkoon vispilällä sekoittaen. Aloita varovasti kuumentamaan lientä ja keltuaisia miedolla lämmöllä koko ajan vispilällä vatkaten. Voit tehdä tämän myös kulhossa vesihauteessa.

  Seos ei saa alkaa paakkuuntumaan, vaan sen pitää pysyä koko ajan juoksevana ja kuohkeana. Ota kattila tarvittaessa välillä pois liedeltä.

  Jatka kuumentamista ja vatkaamista, kunnes seos on selvästi paksuuntunut. Tiputa pinnalle tippa Tabascoa. Jos tippa jää pinnalle, seos alkaa olemaan valmis, mikäli ei, jatka vielä kuumentamista. 

• Ota kattila pois liedeltä ja ala lisäämään sulaa voita sekaan ohuena nauhana koko ajan vimmatusti vatkaten. Mausta kastike lopuksi hienonnetulla rakuunalla, suolalla ja sitruunamehulla.

  Älä kuumenna kastiketta enää liedellä, vaan peitä kattila kelmulla ja pidä lämpimänä, kunnes muu ruoka on valmista.

Tarjoiluehdotus

• Tarjoa rapeat kanaleikkeet bearnaisen ja ranskalaisten kera!